Вьетнам не входит в число крупнейших мировых производителей молока, однако его рынок остается одним из самых динамично развивающихся в Юго-Восточной Азии. Именно здесь хорошо видно, как меняется современная молочная категория: рядом с классическим UHT-молоком появляются высокобелковые коктейли, молочно-фруктовые напитки, десерты и функциональные продукты.
В серии видеообзоров Артем Березуцкий, коммерческий директор ТДНТ ИНЖИНИРИНГ, рассматривает продукты с трех сторон — как технолог, производитель и потребитель.
В серии видеообзоров Артем Березуцкий, коммерческий директор ТДНТ ИНЖИНИРИНГ, рассматривает продукты с трех сторон — как технолог, производитель и потребитель.
Высокобелковые напитки
Белок становится самостоятельным элементом позиционирования продукта. На рынке представлены готовые к употреблению молочные напитки с повышенным содержанием белка, рассчитанные на разные сценарии потребления — от перекуса до употребления после физической активности. При этом за заявленным содержанием белка стоят конкретные технологические задачи: подбор рецептуры, стабильность белковой системы, тепловая обработка и сохранение вкуса и текстуры готового продукта.
Первый выпуск серии посвящен высокобелковым молочным напиткам — одному из самых заметных сегментов современной молочной полки Вьетнама. Они продаются как ежедневный перекус, напиток после тренировки или функциональный молочный продукт «на каждый день».
Молочно-фруктовые продукты
Еще одно заметное направление — сочетание молочной основы с фруктовыми вкусами. Манго, клубника, черника, виноград и другие вкусы становятся частью самостоятельных продуктовых концепций. Для производителя это означает работу не только со вкусом, но и с рецептурой: необходимо обеспечить совместимость молочной и фруктовой составляющих, стабильность продукта и требуемый срок хранения.
Вторй выпуск серии посвящен молочно-фруктовым напиткам.
RTD и новые форматы молочной категории
Большинство рассмотренных продуктов относится к категории Ready-to-Drink. Такой формат рассчитан на потребление вне дома и предъявляет дополнительные требования к упаковке, сроку хранения и стабильности продукта.
В отдельном обзоре — сырный десерт с ягодами. Он показывает другое направление развития категории: молочные продукты конкурируют не только функциональными свойствами, но и вкусом, текстурой, форматом и удобством потребления.
В отдельном обзоре — сырный десерт с ягодами. Он показывает другое направление развития категории: молочные продукты конкурируют не только функциональными свойствами, но и вкусом, текстурой, форматом и удобством потребления.
Вьетнамский рынок показывает, куда может двигаться молочная категория: в сторону функциональных, высокобелковых и вкусовых напитков.
Для производителей это не только вопрос новых рецептур, но и технологических возможностей: стабильности продукта, качества обработки и эффективности производства.
Наши возможности, как поставщика решений, позволяют реализовывать проекты любой сложности от идеи до коммерческого производства, - резюмировал Артем Березуцкий.